Nuestra especialidad
Cordero asado
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Alubias
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Rabo en salsa
Rabo en salsa
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ContáctenosCordero asado
ELABORACIÓN Se pone el cordero con aceite empapado en una cazuela de barro y con un poco de agua, unas gotas de limón, sal y en cuartos traseros o delanteros. Meterlo en horno de leña a unos 200 ºC durante un par de horas. Un cuarto de hora antes de servirlos, dar la vuelta y agregar un poco más de agua.
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparacion: 150-180 minutos
INGREDIENTES
- Medio cordero
- Vinagre o limón
- Ajos
- Sal
- Aceite
Alubias
ELABORACIÓN
Las alubias han estado a remojo desde la noche anterior. Ponerlas a cocer junto con la cebolla a medida que se están cociendo se va añadiendo mas agua hasta que estén blandas. Una vez en su punto agregamos la sal y un chorro de aceite de oliva. Cocer a parte el chorizo, la morcilla, la costilla de cerdo y la berza. La costilla la cocemos con cebolla, el pimiento verde y la cabeza de ajo.
Para servir las alubias la acompañamos de los sacramentos.
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 150 minutos
INGREDIENTES
- 500 gr. de alubias de Tolosa
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajo
- 1 berza pequeña
- Chorizo
- Morcilla
- Costilla de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- Guindillas verdes
Rabo en salsa
ELABORACIÓN
El primer paso para preparar un rabo en salsa es sazonar en sal los trozos de rabo y darles un toque de pimienta negra.
Ponemos a fuego medio una cazuela con aceite de oliva y cuando este bien caliente añadimos los trozos de rabo a la cazuela para sellar la carne y que no pierda sus jugos. Cuando estén dorados añadimos el vino tinto, tapamos y dejamos hervir.
Añadimos a la cazuela las verduras que tenemos preparadas y las dejamos cocinar durante 2 horas a fuego medio, lo importante es remover cada 15 o 20 minutos para que no agarre.
Una vez transcurridas las 2 horas la carne estará tierna y gelatinosa. Sacamos el rabo a una fuente y pasamos por el chino las verduras con salsa para obtener una salsa más densa y con todo el sabor que han apostado los ingredientes durante la cocción.
Una vez pasada la salsa podemos pasar a emplatar el rabo con su salsa y decorar con unas patatas.
INGREDIENTES
- 1 kilo de rabo
- Pimiento
- Cebolla
- Dientes de ajo
- Zanahoria
- Tomate
- Litro de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva